Gastronomie

Die multikulturelle Zusammensetzung in Istrien spürt man vor allem in der Gastronomie, die unter dem Einfluss der italienischen, germanischen und slawischen Kultur steht, ohne dabei das Mediterrane zu vernachlässigen.

Die multikulturelle Zusammensetzung in Istrien spürt man vor allem in der Gastronomie, die unter dem Einfluss der italienischen, germanischen und slawischen Kultur steht, ohne dabei das Mediterrane zu vernachlässigen.

Den italienischen Einfluss verspürt man am meisten in den Speisen mit Fisch, Muscheln, Krebsen, Scampi und anderen Meeresfrüchten, vor allem in der Kombination mit Nudeln, während andere Einflüsse meist in der ländlichen Küche zu bemerken sind.

Die besondere Bedeutung unserer Küche besteht in der Verwendung von Nahungsmitteln höchster Qualität bei der Zubereitung von Speisen wie: istrischer Prosciutto, Trüffeln, das berühmte istrische Olivenöl, das zu den besten der Welt zählt.

ISTRISCHES OLIVENÖL

Entdecken Sie in dem exklusiven istrischen Olivenöl intensive Geschmäcker und Düfte! Finden Sie heraus, warum dreißig istrische Olivenöle ihren Platz in prestigehaftesten Führern der Welt Slow food und L ́extravergine gefunden haben.

Sie werden in dem besonderen Öl den Duft des frisch gemähten Grases, der Gewürze, der Artischocken, der grünen Tomaten, der Äpfel und der Mandeln spüren, aber auch das edle Bittere, alles das, was das wahre jungfräuliche Öl bestimmt.

vERKOSTUNG: FAMILIE TANGER, – Munida 4a, Medulin Öffnungszeiten: 17-20 h, tel. 576 445, 091 205 13 81, silvano.tanger@ gmail.com FAMILIE CRNOBORI – Kaštanjež 2, Banjole Öffnungszeiten: 9-12 h, 18-21 h, tel. 573 067, 098 900 44 46, mariobanjolac@gmail.com NATURA CATTUNAR – Fucane 9, Medulin, tel. 577 475, 091 5722 435, vesna.cattunar@ gmail.com  OBITELJ JUKOPILA – Brajdine 3, Medulin, radno vrijeme: 10-13 h, 17-19 h, tel. 576 001, 091 251 87 73, emil.jukopila@gmail.com   TERRANEO – Funtana 1, Medulin, radno vrijeme: 9-22 h, tel. 095 555 2795, tomislav@terraneo.com  

In letzter Zeit bekommt es die höchsten Auszeichnungen bei Olivenölmessen. Der istrische Wein ist als Bestandteil einer guten Gastronomie eine besondere Geschichte, die man nicht in einem Satz zusammenfassen kann. Es genügt zu sagen, dass die istrischen Weine die schmückenden Beiwörter als beste im Land haben, wie auch einige Restaurants mit perfektioniertem Gastronomie- und Weinangebot.

WAS SOLLTE MAN KOSTEN?

ISTRISCHE MINESTRA – eine der traditionellen Speisen der istrischen Küche. Es handelt sich im Prinzip um eine dicke Suppe, deren Hauptbestandteile Kartoffel und Bohnen sind. Doch die geschickten Köche werden durch Kombination mit anderen Bestandteilen jeder ihrer Minestras eine Besonderheit ihres Küchenzaubers vermitteln. Vom Hauptbestandteil hängt auch der Name jeder der Minestras ab. Doch meist wird in den Topf junger Mais, Kichererbsen, Gerstel, Sauerkraut, Rübe oder Fenchel hinzugefügt. Falls noch ein Teil des Knochens des istrischen Prosciuttos mitgekocht wurde, verstärkt sich der Geschmack.

KREbSSALAT – Meeresdelikatesse, die schon die Alten genossen, ist eine Gaumenfreude, die auch heute noch die Aufmerksamkeit der Freunde guter Speisen auf sich zieht. Dieser große Krebs, der aber ein zartes und süßlichen Fleisch hat, wird auf verschiedene Arten zubereitet. Besonders geeignet ist er gekocht und als Salat zubereitet, wie auch in besonderen Saucen für Risotto oder zu Nudeln.

SARDELLEN AM GRILL – der Blaue Fisch, der durch Jahrhunderte viele Fischerfamilien ernährte, ist ein weiterer interessanter Geschmack des Meeres aus Istrien, den Sie während Ihres Aufenthaltes an der Meduliner Riviera kennen lernen sollten. Sie werden meist auf einfache Art zubereitet – aus dem Fischernetz direkt auf den Grill. Und falls Sie die Gelegenheit erhalten, versäumen Sie es nicht Sardellen in Savoir zu kosten. Sie schmecken nicht nur gut, sie sind auch wegen ihrer zahlreichen Nährstoffe und wertvoller Bestandteile einer der gesündesten adriatischen Happen.

SCHWARZES SEPIARISOTTO – der seichte Steinboden des warmen Meeres an unserer Küste ermöglichte den Fischern seit langen Zeiten einen reichen Sepiafang, der Meereskopffüßler, die einen besonderen Platz in der traditionellen istrischen Küche besetzen. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, bei denen Sepia die Hauptrolle spielen. Wir empfehlen Ihnen Schwarzes Risotto von unwiderstehlichem Geschmack, in das sich alle Liebhaber der guten Meeresküche verlieben werden.

FISCHBRODETTO – noch eine typische Fischerspeise, die einst ein Teil der volkstümlichen Küche war und sich heute regelmäßig im Angebot der exklusiven Restaurants an der Adriaküste findet. Es wird mit verschiedenen Kombination des frisch gefangenen Fisches zubereitet. Nicht selten findet man darin einen Krebs oder verschiedene Meeresfrüchte. Fast jeder Gastwirt hat seine Art der Zubereitung seines Brodetto, die er eifersüchtig hütet. Brodetto wird gewöhnlich mit Maispolenta serviert, mit der er einen unwiderstehlichen adriatischen Geschmack bietet.

HAUSGEMACHTE NUDELN MIT SAUCE – im Gastroangebot Istriens spürt man einen starken Einfluss der italienischen Küche. Diesen erleben Sie am besten durch eine Reihe von ausgezeichnet hausgemachten Nudeln, die man an unserer Riviera anbietet. Die bekanntesten sind Fuži, Fleckerl und Tagliatelle, die aus glattem Teig zubereitet werden, wie auch die traditionellen Kartoffelteigschlupfnudeln, die unter dem Namen Gnocchi bekannt sind. Dazu passen am besten verschiedene Arten hausgemachter Saucen, unter denen die Tomatensauce mit Zwiebeln, Gewürzen und Hühnerfleisch die traditionellste ist.